Saturday, May 07, 2016

Commune Libre du Pan Bagnat

Copyright © nicepanbagnat.com
Vive! La France
Vive! La Comté de Nice
Vive! Niça La Bella

With the kind permission of nicepanbagnat.com, I am able to replicate parts of their website's words and images, here at Danger! Men Cooking. I have written about the glories of  Niça La Bella elsewhere at Danger!

While no bakery in my home of Los Angeles California makes the proper style of loaf for the Pan Bagnat, it is reminiscent of the New Orleans Muffaletta. There are no stalls or street vendors of the Pan Bagnat, either. More's the pity. The Englishman's Ploughman's Lunch is also reminiscent of this Niçoise speciality.

The Muffaletta was created as a way to use up the broken pieces of olive and oil that were found at the bottom of containers used to ship the olives in. Meat, delicatessen lunch meat, was added. Yet, remember, the Pan Bagnat is a meal that has existed since time-out-of-mind, whereas the Muffaletta is about a century old. While equal in longevity to the Pan Bagnat, the Englishman's Ploughman's Lunch, typically a piece of cheese, a bite of bread, an apple and a pickle is not worthy of comparison. On a visit to Scotland, your truly at a Ploughman's Lunch and walked away from it quite hungry.

On behalf of the lovers of the Pan Bagnat everywhere
I present, the following message.

Posted by:

La bella manjùca
April 29, 2016 at 4:13am (WET) · 7:13pm (Pacific Time)
Bouòna en toui.
Véqui lou pichin film dòu PAN-BAGNAT.

Viva la bella manjúca, viva la vida é viva NISSA.

Sur un air connu :

C’est une histoire qui a pour lieu


Nissa-la-Bella, bénie des dieux
Mer d’azur et beau ciel bleu
Histoire d´amour et de plaisirs
Nous Chevaliers d´la Commune Libre
Gardiens du bon et du bien vivre
Sommes chargés de vous la transcrire
Pour les siècles à venir

REFRAIN :
Il est venu le temps des PAN BAGNAT
Baignés d’huile d’olives
De tomates et de soleil
En Exigeant sa vraie recette
Avec vos amis,
Vous Protégez le PAN BAGNAT

Le PAN BAGNAT que l’on savoure
Frotté à l’ail depuis toujours
A besoin, plus que de discours,
Qu’on l’accompagne de bon vin
Humbles et têtes couronnées
L’ont depuis toujours dégusté
Symboliquement avec les mains
Comme l’on partage le pain

REFRAIN
REFRAIN

Qu’ils soient Kebabs ou Hamburgers-ers
Päninis ou bien Jambon/beurre
Sont aux portes de la ville
Inspirons-nous d’ « LA » Ségurane
Défendons nos valeurs
Défendons le PAN BAGNAT
Défendons NOTRE PAN BAGNAT

Copyright © nicepanbagnat.com

If you see this, the video of the making of the PAN BAGNAT may still be there with the musical accompaniment, lyrics above.

Somewhat Translated into English
but with no rhyme

It's a story that has to take place
Nissa la Bella, blessed by the gods
Azure sea and blue skies
Story of love and pleasure
Our Knights of the Free Commune
Guardians of good and living well
You are responsible for transcribing
For centuries to come

CHORUS:
It came time NAP BAGNAT
Bathed in olive oil
Tomatoes and sun
Demanding in its true recipe
With your friends,
You Protect PAN BAGNAT

The PAN BAGNAT to be savored
Rubbed with garlic forever
A need, more than speech,
That accompanies good wine
Humble and crowned heads
The have always enjoyed
Symbolically with hands
As we share the bread

REFRAIN
REFRAIN

Whether or Kebabs Burgers-ers
Paninis or ham and butter
At the gates of the city
Let us draw inspiration from "LA" Ségurane
Defending our values
Defend the PAN BAGNAT
Defend OUR PAN BAGNAT

And where would all this get us without the official recipe, et voilà:

Copyright © nicepanbagnat.com

All the following are also:
Copyright © nicepanbagnat.com

 Le Pan Bagnat «Traditionnel»

Plat de pauvre par excellence, le "Pan Bagnat" doit son nom à son origine. En effet, pour pouvoir utiliser le pain rassi (voir même dur) les ménagères niçoises le “ramollissait” en le passant sous un filet d’eau ( par ailleurs, c’était aussi un moyen efficace de “rafraîchir” le pain et la salade), d’où son nom de "Pan Bagnat" pain mouillé ( ou, plus littéralement : pain baigné).
Ce "Pan Bagnat" était ensuite ajouté, pour lui donner plus de consistance, à la salade niçoise ou, pour les plus pauvres, à une simple tomate coupée en quartiers et salée afin de lui faire “rendre” le plus de «jus» possible.

Ainsi, si le "Pan Bagnat" tient son nom du fait d’être "Bagnat" c’est avant tout, et surtout, de l’eau ramolissant le pain rassi et du «jus des tomates» plus que de l’huile d’olives (par ailleurs toujours trop chère).

Outre la tomate, et au gré des saisons, on ajoutait des cébettes ( petits oignons frais), des petits poivrons verts, des févettes ( petites fèves fraîches), des olives noires, du basilic, de l’huile d’olives ( en petite quantité à cause de son prix), du sel, du poivre et des filets d’anchois. En tout état de cause, uniquement des produits du “pays”.

Cette "salade niçoise avec du pain mouillé" était placée dans un saladier préalablement frotté avec une gousse d’ail.
Certains ingrédients ne figuraient jamais ensemble dans un même "Pan Bagnat" ( par ex : Thon et filets d’anchois, Radis ou cébettes, avec selon les goûts, et au gré du marché ou du porte-monnaie, un peu de vinaigre, des petits artichauts, ...
Le thon et les oeufs étant réservés aux familles “aisées”.

Le Pan Bagnat «Moderne»

Avec une évidente volonté pratique, le "Pan Bagnat" a été transféré directement dans le pain ( d’où l’intérêt de le frotter avec de l’ail comme le saladier puisqu’il devient le «Contenant»).

Bien sûr l’on peut préparer chaque "Pan Bagnat" individuellement en déposant les ingrédients en couches successives, toutefois nombreux sont ceux qui préfèrent encore préparer une salade niçoise puis remplir leurs "Pan Bagnat".

Aujourd’hui l’abondance des produits et la facilité de se les procurer a pu changer quelques habitudes et il n’est pas rare de trouver ensemble thon et anchois, radis et cébettes, ...

Pour réussir un bon "Pan Bagnat", il faut le préparer avec des ingrédients de qualité et avec un avant goût du plaisir que l’on aura à le déguster, au soleil (certes), en mangeant avec les mains (aussi) ... mais surtout à le partager entre amis.
Dans "Pan Bagnat" il y a "Pan" et nos traditions, nos origines, notre culture voient dans son partage une marque d’amour ... chrétien, comme un complément naturel à sa recette.

Et l’authentique "Pan Bagnat" ne peut être que Niçois !!

A propos de la salade verte :

Celle-ci n’a sa place ni dans la salade niçoise ni dans le "Pan Bagnat", son intérêt réel étant de "remplir" à moindre coût le "Pan Bagnat" donnant ainsi toute sa valeur à la dénomination de “sandwich aux légumes”, chère à nos touristes, qui prète à sourire, mais qui n’a rien de commun ou de comparable avec notre "Pan Bagnat".

Transliterated into English:

Pan Bagnat "Traditional"

Poor dish par excellence, the "Pan Bagnat" owes its name to its origin. Indeed, to use the stale bread (see also hardwood) the household Nice "softened" by passing it under a stream of water (in addition, it was also an effective way to "refresh" the bread and salad ), hence the name "Pan Bagnat" wet bread (or, more literally bathed bread).
This "Pan Bagnat" was then added to give it more substance, Niçoise salad or, for the poorest, with a simple tomato cut into wedges and salt to make him "make" the most "juice" can .

Thus, if "Pan Bagnat" takes its name from being "Bagnat" is above all, and above all, ramolissant water on stale bread and "tomato juice" more than just oil olives (also still too expensive).

Besides tomatoes, and the seasons, we add the spring onions (fresh spring onions), small green peppers, fava beans (small fresh beans), black olives, basil, olive oil (in small amount because of its price), salt, pepper and anchovies. In any event, only products of "country".

This "nicoise salad with wet bread" was packed in a bowl rubbed with a clove of garlic.
Some ingredients were never together in the same "Pan Bagnat" (eg tuna and anchovies, radishes or spring onions, with the likes and according to market or purse, a little vinegar, the artichokes, ...
Tuna and eggs being reserved for families "easy".

Pan Bagnat "Modern"

With obvious practical will, "Pan Bagnat" was transferred directly into the bread (hence the need to rub with garlic as the bowl becomes as the "container").

Of course one can prepare each "Pan Bagnat" individually by placing the ingredients in layers, however many people still prefer to prepare a salad nicoise and fill their "Pan Bagnat".

Today the abundance of products and ease of obtaining them have changed some habits and it is not uncommon to find whole tuna and anchovies, radishes and spring onions, ...

To be successful a good "Pan Bagnat" should be prepared with quality ingredients and with a taste of pleasure that we have to enjoy it in the sunshine (certainly), eating with your hands (also) .. . but above all to share with friends.
In "Pan Bagnat" there "Pan" and our traditions, our background, our culture see in her sharing a mark of love ... Christian, as a natural complement to its recipe.

And authentic "Pan Bagnat" can only be Nice !!

About the salad:

It has no place in the Nicoise salad or the "Pan Bagnat", his real interest is to "fill" the cost "Pan Bagnat" giving full value to the name "sandwich with vegetables "dear to our tourists, which may give rise to smile, but that has nothing in common or comparable with our" Pan Bagnat ".

I cannot too highly suggest visiting the Pan Bagnat website. There you can see all the most wonderful history and news about this piece of art that is Nice.

Vive! La France
Vive! La Comté de Nice
Vive! Niça La Bella

Copyright nicepanbagnat.com

P.S. I would have posted the video, but it uses Adobe Flash and that's a malware problem. Sorry for the inconvenience.